З найдавніших часів відомо, яке велике значення мають свіжі овочі для харчування людини. В овочах містяться різноманітні вітаміни, які виконують життєво важливу роль в різних процесах. Вони є активними регуляторами обміну речовин, покращують травлення і засвоєння організмом білків, жирів і вуглеводів, підтримують оптимальний фізіологічний стан людини. Особливо важливі вітаміни для діяльності серцево-судинної, кровотворної, ендокринної та нервової систем.
Вітаміни та їх роль для збереження здоров’я
Ряд вітамінів, наприклад вітамін С, організм запасає про запас, завдяки чому деякий час можна обходитися без вітамінної їжі. Але більшість вітамінів людина повинна отримувати систематично. Восени, коли на ринку багато овочів і фруктів, організм запасає вітаміни і до початку зими благополучно обходиться без них. Надалі починає позначатися дефіцит цих цінних речовин. В овочах і фруктах, збережених в льохах і інших сховищах, вміст вітамінів поступово зменшується, а до кінця грудня (іноді січня) вони повністю руйнуються.
Ближче до весни вітаміни зберігаються лише в дуже не багатьох овочах — в ріпчастій цибулі, часнику та деяких інших. Тому взимку і особливо ранньою весною сильніше проявляються симптоми різних захворювань, з’являється апатія, посилюється дратівливість, порушується робота шлунку та інших органів.
Зелень на підвіконні допоможе подолати дефіцит вітамінів
Чи є вихід з цього скрутного становища? Так є! Будь-який житель міста чи села може постійно, протягом всієї довгої зими і весни вирощувати вітамінну зелень на підвіконнях.
Однак у несприятливих для культурних рослин зимових умовах далеко не всі овочі можна отримувати шляхом посіву насіння. Наприклад, неможливо при слабкому зимовому освітленні, дуже короткому дні і низькому сонцестоянні виростити врожай так званих плодових овочевих культур — огірка, томата, перцю, баклажана.
Щоб зимовий «домашній город» давав продукцію, потрібні «напівфабрикати», одержувані влітку на дачній ділянці при природному сонячному освітленні. Це запасні органи дворічних рослин: коренеплоди селери, петрушки, цибулини ріпчастої або багаторічних луків, кореневища деяких інших культур (любістока, естрагону, ревеню, щавлю) — так званий вигоночной матеріал, що зберігається до початку зими в льохах або на кухні.
Як відомо, дворічні і багаторічні овочеві культури влітку в сприятливих умовах існування накопичують у спеціальних органах великий запас поживних речовин, необхідних рослинам для утворення наступного року потужного паростка і формування насіння. Цей запас і використовується взимку для вигонки з кореневищ і цибулин необхідної вітамінної зелені. Урожай листя формується не за рахунок активної діяльності листового апарату (фотосинтезу) і кореневої системи, а з накопиченого раніше запасу органічних речовин у підземних органах. Саме завдяки цьому на зимовому городі дуже швидко утворюється багата вітамінами зелень. Не потрібно ні високої інтенсивності сонячного освітлення, ні тривалого світлового дня.
Організація зимового городу на підвіконні
Для організації зимового городу необхідно наступне: мати невисокі ящики, ванночки або гончарні вазони в якості міні-грядок; заготовити з осені родючий легкосуглинковий або супіщаний грунт або придбати в спеціалізованому магазині грунт, виростити і зберегти в погребі вигоночной матеріал — коренеплоди, кореневища і цибулини — або купити його на ринку.
Коренеплоди селери і петрушки повинні мати неушкоджені головки і коріння. Не можна заготовлювати коренеплоди, уражені хворобами і ті що мають механічні пошкодження. Куплені на ринку цибулини ріпчастої цибулі не завжди годяться, тому що перед зберіганням їх обробляють інгібіторами росту — речовинами, що гальмують ріст.
Коренеплоди і кореневища зазвичай зберігають у погребах в поліетиленових мішках з відкритим верхом або в штабелях, перешаровуючи піском.
Організацію зимового городу починають з підготовки «грядок». Рівномірно зволожений грунт засипають в підготовлені ємності і відразу висаджують посадковий матеріал.
Найбільше зелені виходить з коренеплодів селери. Після сортування окремо висаджують великі і середні коренеплоди. Селеру садять в грунт до головки з міжряддями 6-8 см (максимум 10 см), з відстанню в ряду 5-6 см, а петрушку відповідно 4-5 см і 2-3 см. У великих вазонах коренеплоди висаджують колами.
Корені повинні бути розправлені і ретельно засипані вологим ґрунтом. Після посадки треба відразу полити, щоб грунт щільно обліпив коренеплоди та кореневища. Потім рослини переносять у тепле місце. Підвищена температура сприяє швидкому пробудженню сплячих бруньок і росту листя. На початку їх росту ящики і ванночки з рослинами переставляють на освітлені місця в кімнаті — на підвіконня або спеціальні підставки біля вікна. Для вигонки зелені не потрібно високої освітленості: навіть в похмурі дні, при великому недоліку світла в листках утворюються хлорофілові зерна, які надають рослинам зелений колір. Багато зелені утворюється навіть при великій густоті посадки і на підвіконнях з північного боку.
Для отримання свіжої зимової продукції використовують не тільки коренеплоди, але і листові форми петрушки і селери, а також кіпарису, у яких влітку на дачній ділянці замість коренеплоду виростають великі кореневища, теж здатні давати взимку зелене листя.
Необхідно постійно підтримувати оптимальну вологість на маленьких грядках зимового городу, не допускаючи перезволоження грунту. Рослини протягом усього періоду росту не потребують підгодівлі. Наявного в коренеплодах і кореневищах запасу поживних речовин цілком достатньо для формування врожаю листя протягом двох-трьох місяців.
Коли виростуть перше велике листя, обривайте або зрізайте окремі листя біля самої основи, використовуючи в їжу не тільки лист, але і черешок. На місці зрізаних постійно з’являються і ростуть нові листя. Таким чином, урожай можна збирати багаторазово, до повного виснаження запасу поживних речовин у матеріалі.
Отримання зелені цибулі — ще більш проста справа. Вигонка листя з цибулин не вимагає грунту. Це можна робити в будь-якому посуді, встановивши в неї грати. Цибулини розміщують впритул одна до одної донцем вниз і наливають воду, затоплюючи решітку. Садять цибулю і в стакани або чашки. Можна використовувати і грунт, занурюючи цибулини в грунт до шийки. Шар грунту повинен становити 10-12 см. Посадка проводиться також «мостовим» способом — впритул один до одного. Перед посадкою гострим ножем зрізують основу і верхівку цибулини на 2-3 мм. Це сприяє активізації ростових процесів в зародкових корінцях і бруньках. Вода в ванночках і склянках повинна лише торкатися основи цибулин. Періодично її міняють, щоб вона завжди була свіжою і збагаченою киснем.
Найбільш ніжну зелень можна отримати, використовуючи для вигонки цибулю-сівок. Попередньо цибулинки сортують, розділяючи на великі, середні і дрібні, і кожну партію висаджують окремо. При використанні нормальних за величиною цибулин слід вибирати невеликі, діаметром 3-4 см, максимум 5-6 см. Великі цибулини дають менший урожай листя. У зелені цибулі міститься більше, ніж в цибулинах, вітаміну С, а також багато каротину, якого немає в цибулинах. Є в зелені цибулі й інші фізіологічно активні і корисні речовини.
Іноді для отримання зелені восени заготовляють рослини багаторічних видів цибулі, вибираючи їх з грунту цілими гніздами. Для цього підходять батун, шніт, слизун, алтайський та інші види. Розділивши рослину на кілька частин, висаджують у грунт і так само, як з ріпчастої, виганяють листя. При зберіганні в льохах можна пересушувати коріння. Взяті 3-5-річні рослини складаються з 5-6 або навіть 8-12 дрібних цибулин. Їх можна використовувати навіть окремо по одній, розсаджуючи в грунті майже впритул.
Найбільш сприятлива температура для росту листя в сонячну погоду — 20-22 °С, у похмуру — 16-18 °С. Рослини будуть розвиватися і при мінімальній освітленості, але найбільш інтенсивний зелений колір утворюється при максимальному світловому потоці.
Листя починають зрізати, коли вони досягнуть висоти 30-40 см. Готову зелень прибирають періодично у міру потреби або зразу з усієї »грядки» з подальшою посадкою нових цибулин. Таким чином, за осінньо-зимовий період можна садити цибулю кілька разів, через кожні 3-4 тижні. Рясний врожаї зелені, збираний на вашому зимовому городі, дозволить вам збагатити своє щоденне меню, поліпшити апетит, підвищити опірність організму до грипу та інших хвороб, підтримати здоров’я.
