Чебрець – унікальна лікарська та пряна рослина

Чебрець в дикому вигляді зустрічається по всій Європі, в Північній Америці та Африці. У країнах СНД дикоростучим є чебрець повзучий. Саме його обробляли і обробляють донині в Красноярському краї, в Молдавії, на півдні України, а тепер і в більш північних регіонах. Що ж стосується чебрецю звичайного — це уродженець країн Середземномор’я.

Чебрець як пряна і лікарська рослина відомий з глибокої давнини:

• в листі міститься ефірна олія, основним компонентом якої є тимол і карвакрол, що додають зелені приємний аромат і злегка гіркуватий пекучий смак. Крім вітаміну С, каротину, мікроелементів присутні дубильні і смолисті речовини, інші корисні компоненти;
• в їжу вживають в малих дозах як приправу для супів, овочевих, рибних і м’ясних страв, сирних, круп’яних виробів, а також у домашньому консервуванні

Загальний опис чебрецю

Рід Чебрець (Thymus L.) відноситься до сімейства Ясноткові або Губоцвіті (Lamiaceae).

Відомо більше 400 видів чебрецю, найбільш використовувані — Чебрець звичайний (Thymus vulgaris) і Чебрець повзучий (Thymus serpillum). Назва рослини походить від грецького «thymiama» — фіміам, запашне кадило. Відомо, що греки присвячували його Афродіті і курили в храмах богині, домагаючись її милості і прихильності. За іншою версією в перекладі з грецької слово «thymus» перекладається як «сильний». Не дарма ж чебрець вважається найсильнішою приправою в кулінарії.

Рослина являє собою багаторічний напівчагарник з лежачими дерев’янистими стеблами і прямостоячими гілочками. Висота може досягати 20-40 см.

Листя дрібне, розташоване супротивно, сидячі (не мають черешків). Форма листа подовжена, яйцевидно-ланцетні. Забарвлення листя сіро-зелена.

Квітки дрібні, забарвлення може бути рожевим, світло-червоним, з ліловим відтінком. Розташовані квітки пучками в пазухах листків. Цвітіння в червні-липні. Незважаючи на малий розмір квітів, чебрець активно відвідують комахи, це прекрасний медонос.

Плід чебрецю — збірний горішок, що складається їх чотирьох кулястих горішків. Насіння дрібне, світло-або темно-коричневого забарвлення. Схожість зберігається 2-3 роки.

Розрізняють два різновиди чебрецю — Чебрець південний (французький) та Чебрець зимовий (німецький). Перший різновид має більш інтенсивний аромат, а другий цінується за більш високу зимостійкість.

Чебрець не тільки цінна пряно-ароматична культура, а й чудова декоративна рослина. Його можна вирощувати в на грядках з ароматними травами, на кам’янистих гірках. Навіть після цвітіння рослини дуже декоративні.

Про лікувальні властивості чебрецю відомо давно. Про нього писав ще Авіценна в своїй праці «Канон лікарської науки», а також є згадка про тим’ян є у праці Махзана-ул-Адвіі «Скарбниця ліків» 1777. «Чебрець створює гарний настрій, відкриває закупорки, зміцнює внутрішні органи, мозок і серце… усуває гнильні речовини, діє як сечогінний, розсіює гази і випаровування … Вдихання запаху збуджує речовини мозку».

Збір сировини потрібно робити в період цвітіння, зрізаючи облистнені гілочки. При зборі потрібно проявляти обережність, не намагатися відривати або обламувати гілочки — рослина легко висмикується з грунту і важко приживається після цього.

Ефірне масло, що отримується з листя, застосовують у фармацевтичній промисловості для приготування препаратів, які допомагають при захворюваннях органів дихання, травлення. У народній медицині чай з чебрецю застосовують при кашлюку, катарі бронхів, порушенні травлення, при безсонні, невралгії. Відваром дезінфікують порожнину рота, з настою роблять примочки і компреси, що допомагають при артритах, радикулітах, невралгіях.

Агротехніка вирощування

Грунт: краще росте на грунтах слабокислих і нейтральних, рН 5,8-6,5

Попередник: чебрець вирощують після овочевих культур, однак краще визначити йому окреме місце на грядці з пряними травами або вирощувати окремо

Специфічні вимоги:
— добре росте на легких, родючих, досить зволожених ґрунтах, очищених від бур’янів, особливо кореневищних, захищених від вітру ділянках;
— рослина дуже світлолюбна, найкраще росте на повністю освітленій ділянці;
— під осіннє перекопування на 1 м2 вносять 2-3 кг перегною або компосту і по 10-20 г фосфорно-калійних добрив, а навесні 10-15 г аміачної селітри або сечовини;
— на одному місці його можна вирощувати 3-5 років.

Посадка: спосіб посадки: розсадний / безрозсадний

Вік розсади: 60-70 днів

Термін посіву насіння у відкритий грунт: у відкритий грунт насіння висівають у другій половині квітня під плівку

Термін посіву насіння на розсаду: оскільки рослини розвиваються повільно, висівати насіння на розсаду потрібно рано, на початку березня;
якщо температуру грунту підтримувати на рівні + 20-25 ° C, сходи з’являються через 15-20 днів

Глибина посіву:
— краще висівати дрібне насіння чебрецю по поверхні вологого грунту, змішавши їх з річковим піском у співвідношенні 1 частина насіння на 3-4 частини піску;
— можна насіння сіяти, не змішуючи їх з піском, але після посіву потрібно присипати їх шаром піску товщиною не більше 1 см

Схема посіву / посадки: посів насіння (з подальшим проріджуванням) і висадка розсади проводиться рядами з міжряддями 35-50 см і відстанню між рослинами в ряду 25-30 см

Догляд та проблеми з вирощуванням

Підгодівлі:
— після кожного зрізання зелені комплексним мінеральним з розрахунку 15-20 г / м2;
— на 2-3 рік життя слід провести по весні органо-мінеральну підгодівлю з розрахунку 150-200 г / м2;
— свіжий гній при підгодівлі використовувати не бажано

Полив: поливають помірно, без перезволоження і пересушування грунту

Температурний режим: відносно зимостійкий, але при обробітку в багаторічній культурі на зиму необхідно мульчування посадок торфом або листовим опадом

Чебрець. Корисні властивості

У цій траві міститься до 0,6% ефірного масла з тимолом (до 50%), карвакрол, борнеол, цимол, піненом; а також дубильні і гіркі речовини, камедь, смола, флавоноїди, органічні і мінеральні солі.

Чебрець в медицині

Про лікувальні властивості цієї рослини згадував ще древній лікар Авіценна. Чебрець широко використовувала народна медицина, та й в сучасній скарбничці цілющих засобів природного походження він займає далеко не останнє місце.

Він має благотворний вплив нa легені, бронхи, шлунково-кишковий тракт. Ним лікують хронічні і гострі бронхіти, пневмонії, полегшують напади астми. Він сприяє покращанню апетиту, поліпшує травлення. Має лікувальні властивості і при різних гінекологічних проблемах.

Як і в давнину, чебрець широко використовується в медичній практиці як антисептик і входить до складу протигрибкових, дезінфікуючих та антисептичних засобів при різних шкірних захворюваннях, хворобах печінки, шлунково-кишкового тракту, при запаленні слизових оболонок порожнини рота, носоглотки. Ванни з чебрецем допомагають при радикуліті, ревматичних болях і подагрі, невритах і міозитах, спортивних травмах, а також хворобах, пов’язаних з порушенням обміну речовин. Завдяки своїм лікувальним властивостям і приємному запаху він неодмінний учасник ароматичних складів для ванн.

Чебрець в кулінарії

Сильний і приємний аромат, а також характерний пряний з гірчинкою смак здобули цій рослині славу як цінних прянощів. Найсильнішим ароматом відрізняється середземноморський чебрець (Т. звичайний), що перевершує за змістом ефірного масла наш чебрець повзучий (чебрець) майже в 2 рази.

Зелень його використовується як універсальна спеція в різноманітних салатах і соусах, як приправа — до численних м’ясних, рибних, овочевих і яєчних страв, макаронів, а також при засолюванні помідорів, огірків, кабачків, яблук. Чебрець незвичайно облагороджує смак супів, особливо з різних бобових — квасолі, сочевиці і гороху. Він добре підходить для додання пікантності і полегшення перетравлювання смажених страв з жирного м’яса і птиці, різних страв із субпродуктів, м’ясних паштетів. Для додання аромату його застосовують і при випічці різних виробів з тіста. Свіжі та сушені листя застосовуються для покращення аромату ковбас і копченостей, сирів і вершкового масла, оцту і чаю.

На відміну від багатьох інших прянощів чебрець повністю розкриває свій аромат лише при тривалій тепловій обробці, тому його необхідно додавати в самому початку приготування страви, а в рідкі страви його закладають за 15-20 хвилин до готовності.

Чебрець. Збір та зберігання

Найбільш сильним ароматом володіє на самому початку цвітіння, тому краще всього заготовлювати його саме в цей час. В якості лікарської сировини зазвичай заготовляють облистнені верхівки квітучих пагонів, рідше — тільки листя.

Сушіння проводять в тіні при постійному припливі свіжого повітря при температурі 30-35 градусів, періодично перевертаючи сировину. У домашніх умовах можна сушити рослини в підвішених невеликих пучках. Якщо рослину висушити правильно, вона практично не змінює свій колір і не втрачає свій запах. Висушену зелень зберігають у сухому темному місці в фарфоровому або скляному посуді який щільно закривається.

Крім того, що чебрець володіє цінними смаковими і лікувальними перевагами, він є ще й декоративною рослиною, одним з кращих вічнозелених грунтопокривних багаторічників. Сьогодні у світі існує велика кількість садових форм цієї рослини, що відрізняються один від одного і забарвленням листя і квіток, і величиною суцвіть, а також силою і характером аромату. З різних видів і сортів чебрецю можна «виткати» у своєму саду незвичайні яскраві квіткові килими. Та й на альпійській гірці серед каміння для нього знайдеться почесне місце. Його можна висадити для закріплення ярів на сонячній стороні і між плитами садової доріжки.

Чебрець наповнить ваш сад кольором і запахом, стане незамінним помічником на кухні і в домашній аптечці.