Помідори входять до групи плодових овочів, відноситься до сімейства пасльонові. Латинське його назва Lycopersicon esculentum.
Родина помідорів — Мексика і сухі субтропіки Південної Америки. Є відомості про появу помідорів в культурі в V столітті до н.е. на території Перу. У Європі вони з’явилися з середини XVI століття, а в Україні — в кінці XVIII століття. Томат — одна з найпопулярніших овочевих культур в усьому світі: його плоди складають сьому частину всієї овочевої продукції. Назва «помідор» перероблено з італійського «помо доро» (золоте яблуко), оскільки перші помідори були жовтого забарвлення. Назва «томат» походить від мексиканського «томатль». Воно прийняте в науці та побуті як більш точне для позначення рослин і плодів.
Для помідорів відкритого грунту потрібні ґрунти добре окультурені, легкого і середнього механічного складу; для захищеного — тепличні грунти без свіжого гною, бажано з добавкою піску та інших розпушувачів.
Томати відносяться до культур, вимогливих до тепла. Дорослі рослини не переносять тривалого періоду температур повітря нижче 12 ° С. Оптимальна температура для їх росту і розвитку: повітря — 24-27 ° С, грунту — 17-23 ° С. Насіння проростає при температурі 13-15 ° С. Температура вище 30 ° С призводить до втрати у пилку життєздатності (стає стерильною). Ріст рослин припиняється при температурі 35 ° С і при 10 ° С. Нічні температури повітря для дорослих рослин повинні бути нижче денних на 6-8 ° С.
Культура вимагає гарного освітлення. На затінення реагує витягуванням пагонів і черешків листя, зниженням фотосинтезу. Плоди, що знаходяться не на сонці, дозрівають повільніше і блідіше забарвлені. Томат — рослина, нейтральна до довжини дня (12-16 годин світла в добу). Від нестачі світла формуються також недорозвинені квітки, не утворюють плодів.
Томат вимогливий до вологості, але погано переносить її надлишок в грунті та повітрі, а також близькість грунтових вод. Найбільша потреба у воді — в період утворення бутонів, зав’язей і початку зростання плодів. Не слід робити поливи після пасинкування (для підсушування ранок). Поливи потрібні рідкі (2 рази на тиждень), але рясні (10-15 л / м ²). Слабкі поливи і пересушування в розсадний період призводять до зменшення росту коренів, погіршенню закладки суцвіть, зниженню числа плодів в перших кистях, зменшення виходу ранньої продукції. При поливах дорослих рослин дуже важливо промочування на глибину зосередження коренів (полив у декілька прийомів).
Оптимум вологості повітря — 45-65%. Підвищена вологість ускладнює висипання пилку і процес запилення; рослини витягуються, стають ослабленими і більш схильними до хвороб; бадилля розростається на шкоду плодам. Теплиці після поливів необхідно провітрювати, а для кращого запилення знижувати вологість повітря до полудня і злегка піднімати після.
Інтервали кислотності грунту для помідорів: у відкритому грунті — 6,3-6,7, в теплиці — 5,5-6,5 рН. Він слабо чуйний на безпосереднє внесення вапна. Стосовно гною помідори воліють рости на другий рік після внесення. Дози органічних добрив під нього у відкритому грунті — 1 кг перегною і 0,2 кг пташиного посліду на 1 м ².
Вирощують помідори розсадним способом, з пікіровкою сіянців. Для отримання найбільшого врожаю за нормальних погодних умов для теплиць потрібна стандартна розсада: не менше 7 листків, товщина стебла — не менше 0,7 см, висота рослини — до 25 см, коріння повинні бути в горщику (мішечку) і займати весь його обсяг. Для сортів скоростиглих і низькорослих вік розсади 40 днів від сходів, для среднерослих — 50 днів, для сильнорослих — до 70 днів. Розсада для відкритого грунту може мати менші стандартні показники. Висадка розсади краща вертикальна. Посадка з нахилом і засипанням частині стебла — на користь тільки наростанню коренів і бадилля, але не врожаю і його ранніх строків. Втрата першої китиці в розсаді або після висадки також різко знижує ранній урожай.
Попередниками томату можуть бути капуста, огірок, зелень і бобові культури. Томат у відкритому грунті сумісний з капустою, квасолею, спаржею, зелені овочі; несумісний з кольрабі та фенхелем.
Плоди томата відрізняються середнім і малим нітратонакопиченням. Гранично допустимі рівні нітратів для ґрунтових томатів — 150 мг / кг, для тепличних — 300 мг / кг.
Коріння томатних рослин здатні проникати в глибину грунту понад 1,5 м і далеко по сторонам. У тепличних культур більше мочковатих (компактних) коренів. Видалення пасинків разом зі зменшенням листкової поверхні обмежує і потужність кореневої системи.
Листя томатів можуть поглинати частково вологу з атмосфери, а також засвоювати мінеральні частинки що осідають на їх поверхні, на чому грунтуються позакореневе підживлення.
Характерною особливістю культури є пасинкування частини або всіх (в теплиці) бічних пагонів і видалення декількох нижніх листків у тепличних рослин. Пасинкування проводять звичайно в ранкові години. Пасинки краще видаляти поворотом їх убік між листом і стеблом. Операцію цю треба робити, поки пасинок не переріс і не відвернув на себе (марно) поживні речовини від плодів. У детермінантних скоростиглих сортів при загущеній посадці пасинкування може не знадобитися через обмежений ріст бічних пагонів.
Видалення нижніх листків проводять по 1-2 в тиждень, коли вони практично вже не потрібні рослині, і для вентиляції в нижній частині рослин. До моменту виростання плодів у першій кисті зазвичай закінчують видалення всіх листя до неї. Не варто допускати саме відмирання листя через можливість грибкових заражень.
Для помідорів характерно самозапилення квіток, але іноді необхідно і додаткове (штучне) запилення легким постукуванням (через день) по кистях або залученням комах-запилювачів.
Для кращого плодоутворення, прискорення дозрівання і збільшення розміру (маси) плодів проводять видалення до зацвітання останніх (за часом утворення) бутонів в кисті (зазвичай 2-3-х).
Рослини томатів з плодами більш стійкі до несприятливих погодних умов, ніж без них.
Тепличні томати уражаються в основному хворобами (з шкідників — білокрилкою), у відкритому грунті можуть страждати і від шкідників. Зарубіжні тепличні сорти в основному стійкі до бурої плямистості, вірусів, нематоди; вітчизняні сорти менш стійкі. При загущеній посадці більше небезпеки ураження фітофторозом, те саме відбувається і при поганому провітрюванні теплиць. Новий сорт або гібрид в перші два роки вирощування практично не уражається хворобами. Від гнилизни плодів не застрахований жоден сорт (гібрид). Тут допомагає тільки нормальний водний режим і своєчасна підгодівля кальцієм (не пізніше, ніж за два тижні до дозрівання плодів).
Стебла томатів покриті залозистими волосками, що виділяють смолисту речовину зеленувато-жовтого кольору зі специфічним запахом, який відлякує комах не тільки від самих томатів, а й поруч зростаючих культур. Таким шляхом можливе оберігання троянд від попелиць, а капустяних рослин — від метеликів.
Плоди зазвичай збирають без плодоніжок. Прибрані недозрілими у відкритому грунті рано вранці, вони дозрівають швидше. Плоди, які дозрівають в дорозі при транспортуванні, містять менше сухих речовин, цукрів і кислот.
Неприпустима обробка рослин стимуляторами росту і застосування зайвих доз добрив в підгодівлі. Азот сприяє жируванню рослин, в плодах зав’язується менше насіння. З 1 кг плодів можна отримати від 3,5 до 8 г насіння. Більше їх мають дрібноплідні сорти, менше — великоплідні, зовсім небагато — салатні. Для отримання кращого насіння ранніх сортів використовують плоди перших двох кистей, для пізніх сортів — останніх. У плодів перезрілих насіння можуть мати знижені посівні якості, а у дозаренних — цілком повноцінні. У 1 г може міститися 200-300 шт. насіння. Зберігають насіння томата з природною вологістю 13%.
Томат містить солі кальцію, калію, фосфору, магнію, сірки, заліза, марганцю, кобальту, міді, цинку, бору, титану, нікелю, натрію, олова, свинцю, цирконію, йоду. Плоди накопичують суху речовину (4,5-8,1%), цукру (1,5-4,9%), білки (0,55-1,65%), вітамін С (12-35,7 мг%) , каротин (0,2-1,6 мг%), вітаміни В, В2, РР, Р, К, Н, О, жир, клітковину, пектин, органічні кислоти, 14 амінокислот. Кількість сухої речовини і цукристість зростають зі збільшенням розмірів плодів. Тепличні плоди мають удвічі менше вітаміну С, ніж з відкритого грунту.
Добова потреба дорослої людини в каротині може бути задоволена 100 г помаранчевих плодів або 500 г червоних. Відомо більше 120 страв з включенням томатів. Плоди відрізняються смаком, поживністю і дієтичними властивостями.
Харчові властивості помідорів доповнюються властивостями лікувальними. Помідори чинять сприятливу дію на серцево-судинну систему, посилюють виділення шлункового соку і діяльність кишечника; корисні при шлунково-кишкових захворюваннях, при зниженій кислотності; сприяють кровотворенню.
Барвник томатів — лікопін ефективно перешкоджає утворенню ракових пухлин від куріння і вихлопних газів автотранспорту. Речовина входить до групи каротинів і зберігається при термічній обробці плодів. Томатний сік (його краще приймати без солі) втамовує спрагу, сприяє загальному зміцненню організму, покращує роботу серця, активізує обмін речовин, пригнічує процеси бродіння і гниття в кишечнику (за рахунок фітонцидів). Сік здатний, нейтралізувати зайву кислотність в шлунку, що виникає при надмірному харчуванні м’ясом і крохмалистою їжею. Свої корисні властивості сік зберігає тривалий час.
Калорійність томатів становить 14-19 ккал / 100 г. Річна норма споживання — 32 кг.
Е. Феофілов, заслужений агроном
