Ми вже писали про зберіганні плодів, а тепер поговоримо про зберігання яблук.
Цей рік, незважаючи на часом катастрофічні погодні умови, виявився надзвичайно врожайним відносно яблук. У хід пішли всі відомі рецепти домашніх заготовок. І все ж частину врожаю у багатьох садівників зберігається в первозданному вигляді.
Щоб не втратити урожай або хоча б знизити втрати, слід, в першу чергу, дотримуватися правильної агротехніки при збиранні врожаю. Але тут вже, як кажуть, що зроблено — те зроблено. Тепер важливо грамотно зберегти врожай.
Ваші яблука зберігаються в оптимальних умовах, при низькій вологості і температурі не вище 2 °С? Це ще не гарантує на 100% їх високу лежкість! Буває, збір пройшов із запізненням або після затяжних дощів. Тоді на яблуках може з’явитися плодова гниль. Насправді в нормі спори шкідливого грибка розносяться всюди, а от дасте ви їм прорости в комфортних умовах чи ні — вже інша справа. Потрапивши в сховище з хворими яблуками, грибок розростається, з’являються невеликі плями. М’якоть у цих місцях розм’якшується і стає губчастою.
Якщо разом зберігаються хворі і здорові плоди, то при їх тісному контакті через мікроскопічні пошкодження шкірки інфекція може легко поширитися по всьому сховищу. Тут вже багато що залежить від уміння садівника: при низькій температурі і вологості повітря хворий плід швидко чорніє і попросту муміфікується. Його легко відрізнити від здорового. А ось якщо вологість висока, плід розкисає і встигає заразити все, що лежить поруч.
В саду незадовго до збирання проявляється ще одне захворювання — гірка гниль. На плодах хвороба починається з появи невеликих округлих світло-жовтих вдавлених плям з різко обмеженими краями. Уражена м’якоть плоду має гіркий смак. Якщо її виявити на етапі збирання, можна убезпечити урожай, відбракувавши всі заражені плоди. Але потрапивши в сховище, хвороба швидко розвивається, особливо при високій температурі і вологості. Плями у міру розростання покриваються масою подушечок. Оскільки цей шкідливий грибок може розвиватися навіть при температурі 0 °С, то кількість підпорчених плодів до кінця зберігання збільшується.
Протягом усього періоду зберігання на плодах може розвиватися також всім відома зелена цвіль. Починається вона з невеликих хвилястих світло-коричневих плям на плодах, на місці яких на шкірці утворюються складки. На поверхні тканини виступають подушечки. З’являється різкий запах цвілі, що передається і здоровим плодам. Підвищена температура при зберіганні плодів сприяє швидкому поширенню хвороби.
Але навіть якщо ви прибрали на зберігання абсолютно здорові на вигляд яблука, це зовсім не означає, що вони в повній безпеці. Буває, дістанеш свіже, красиве гладке яблучко з льоху, надкусили — а всередині бура пухка гниль. Називається це неподобство «неінфекційне побуріння плодів». Тут звинувачувати потрібно не паразита, а самого себе. Якщо перед збиранням плодів пройшли сильні дощі або садівник через недосвідченість зарядив занадто рясний полив, то вентиляція в сховищі повинна бути особливо сильною. Такі перенасичені водою яблука випаровують надлишки через шкірку, через що в сховище стає вогко. Зовні такі яблука виглядають здоровими, а в цей час їх серцевина руйнується. Цього захворювання можна уникнути, якщо добре вентилювати сховище і знімати плоди в оптимальній зрілості.
Ще одна неприємність, яка може трапитися з вашими яблуками — підшкірна плямистість. Виявити цю хворобу можна ще в саду до збирання врожаю, але тоді плоди ще можна вжити в їжу, вирізавши всі пошкоджені місця. А ось при зберіганні на поверхні яблук (у верхній частині плоду навколо чашечки) виникають вдавлені дрібні (діаметром 2-3 мм) зеленуваті плями, які згодом збільшуються в розмірах, набуваючи темно-коричневого забарвлення. М’якоть плоду стає рихлою, пофарбованою в іржавий колір, а головне — гіркою, тому їсти такі плоди вже неможливо. Хвороба звичайно помітно поширюється через 4-6 тижнів після знімання врожаю. Причинами цього найчастіше є неправильні підгодівлі і нерегулярний полив.
Але найчастіша проблема яблук при зберіганні — засмага, або «горіння» плодів. Виглядає воно як побуріння шкірки, яке може поширюватися і на м’якоть плоду. Воно буває або суцільним, або у вигляді мозаїчного малюнка. Постраждала шкірка легко відділяється від м’якоті. Максимального розвитку хвороба досягає в кінці періоду зберігання плодів. Можна всю зиму зберігати яблука, а навесні виявити слизьку масу замість фруктів.
Найчастіше схильні до «горіння» передчасно зібрані, дрібні, погано забарвлені плоди, особливо якщо прибирання проводилася після посухи.
Ще «горіння» починається при зберіганні плодів в приміщеннях з підвищеною вологістю, поганою вентиляцією, а також при перенесенні яблук з холодного приміщення в тепле. Якщо ви збираєтеся перевозити яблука, заздалегідь при збиранні загорніть кожне в промаслений папір.
А тим, хто віддає перевагу народним методам зберігання яблук, можу порадити перевірений «дідівський» спосіб. Пізньої осені, перед самим настанням морозів, викопайте в саду яму глибиною 50 см і помістіть туди яблука в міцно зав’язаних полотняних мішках (або поліетиленових пакетах). Щоб їх не погризли миші, обкласти мішки гілками ялини, зверху накрийте металевою сіткою, потім засипте землею. Поруч вбийте кілок, щоб було легко знайти це місце в будь-який час, коли вам будуть потрібні свіжі яблука. Такий простий спосіб забезпечить збереження свіжих яблук до весни. Головне — їх смак не відрізняється від щойно зірваних з дерева. Для цього способу годяться тільки яблука пізніх сортів.
П. Панов, Полтавська обл.
