Їстівні бур’яни — найкращі помічники в боротьбі з весняним авітамінозом

Не хочу купувати на ринку ранню петрушку і кріп — мало того, що вони непристойно дорогі, так ще й вирощуються в теплицях за допомогою стимуляторів росту, далеко не натуральних.

Чому я намагаюся вживати в їжу навесні дикі трави? Так це ж джерело вітамінів і життєвої сили! Щоб виростити цибулю і кріп, треба дуже постаратися, а ці молодці ростуть собі, і все їм дарма, бо за час своєї еволюції вони так хитро пристосувалися до виживання, що їм навіть дачник з сапкою не указ.

До справжньої зелені ще далеко, а от наші нелюбимі бур’яни вже рушили в ріст. Виявляється, серед них є дуже багато їстівних і корисних примірників. Давайте з ними познайомимося ближче.

Кропива

Їстівні ранні і ніжні листочки. Щоб вони не пекли язик, їх має сенс злегка обшпарити окропом. Хоча я пропускаю її через м’ясорубку, і вона втрачає більше половини своєї пекучості.

З молодого листя кропиви можна приготувати суп (за типом щавлевого), котлетки, зелене масло або салат.

Подорожник

Їстівні листя використовуються в салатах, супах, запіканках, з них роблять голубці і котлети. Висушені і подрібнені листя використовують як приправу до перших страв.

Кульбаба

Їстівні коріння, квітки і листя. Висушені в духовці коріння можна змолоти — вийде напій по типу кави. Також коріння можна тушити або відварювати. З квіток готують смачне варення. Листя вимочують в підсоленій воді, щоб пішла гіркота, і використовують в салаті.

Грицики

Використовують всю рослину. Її можна класти в салат і варити з нею супи. Насіння за смаком нагадують гірчицю.

Лобода

Їстівні листя і насіння. Листя дуже ситні, тому що в них є протеїн. З листя роблять борщі, запіканки, салати. Її навіть квасять як капусту. Насіння розтирають в порошок і додають в тісто при випічці хліба.

Корінь пирію

Навесні ці коріння соковиті, білі, так і просяться в салат. Їх треба замочити, промити і нарізати в салат. Висушені корені використовують для чаю, дуже корисного.

Черемша (ведмежа цибуля)

Черемшу знають всі, на ринку вона з’являється раніше всієї іншої зелені. Ми її любимо за особливий пікантний часниковий смак. Вона хороша в салатах, супах, вінегретах, як начинка для пиріжків і пельменів, та й просто вприкуску.

Снить

От уже набридла травичка, спасу від неї немає на городі! Зате ранньою весною дуже до речі на столі. У їжу йдуть листя, найперші, які тільки-тільки пробиваються з-під землі. Їх також використовують в салатах і супах.

Мати й мачуха

Так-так, це лікарська рослина цілком їстівна. Листя, квіти і корені йдуть в їжу. Молоді листочки нагадують за смаком шпинат.

Кислиця

Вона не випадково так названа, її листочки мають кислий лимонний смак, а значить, в них багато вітаміну С, так необхідного навесні. Свіжі листочки додають в салат, а чай з них буде мати приємну кислинку.

Реп’ях (лопух)

Лопух хороший не тільки в боротьбі за пишне волосся, його коріння і стебла надзвичайно смачні в тушкованому вигляді. Його навіть культивують в Японії в якості городньої культури. З коренів можна готувати повидло або додавати сирим в салати.

Мокриця

Соковита зелена мокриця використовується в салатах, супах або як сушена приправа до страв.

Хвощ

Молоді спороносні пагони кладуть в киселі і компоти, запіканки. Зелені соковиті стебла їдять сирими або тушать.

Можливо, ви не знаєте, але будь-яка рослина, навіть бур’ян, має лікувальні властивості. Але не всі вони їстівні, а деякі перед вживанням в їжу вимагають спеціальної обробки. Зверніть увагу, що такі лікувальні рослини, як деревій, іван-чай, манжетка, горець пташиний, медунка, перстач, первоцвіт (примула), козлятник, волошка синя також їстівні. Збирайте зовсім молоді пагони і сміливо їх використовуйте в весняних салатах.