Чай з трав на кожен день


Трав’яні чаї правильніше було б називати не чаями, а трав’яними напоями, оскільки в них або зовсім немає чайного листа, або його зовсім небагато.

Що п’ють довгожителі?

Мені не раз доводилося пити смачний напій із суміші чебрецю, липового цвіту і медунки з довгожителем села Ясна Поляна Іваном Манохіним. Йому було 103 роки! Та й сам іменитий господар садиби Лев Миколайович Толстой до глибокої старості волів напій з власноруч вирощених і подрібнених коренів цикорію.

У гірському Дагестані я якось зустрів бородатих пастухів-аксакалів похилого віку (старшому було 105!), які в якості чайної заварки використовували свіжі корені шипшини. Запам’ятався темно-рожевий, насичений колір і незвичайний аромат, куди приємніший, ніж той, що дають плоди. Не менш оригінальним чаєм з вересу, приготованим за стародавньому рецептом, напоїли мене одного разу лісники Брянщини.

Втім, ще в Древній Русі напої з трав і коріння споживали задовго до появи заморського чаю (його завезли до нас менше 300 років тому). І аж до початку минулого століття «узвари» з пагонів чорної смородини і малини, а ще іван-чаю пили, коли хотіли уникнути застуди і відновити сили після важкої роботи. І, як випливає з життєписів тих років, трав’яними зборами користувалися не в якості «швидкої допомоги», а постійно, день у день, що входило вже у звичку. І тільки з звиканням до привізного байхового чаю поступово були забуті і багато рецептів, і самі трав’яні збори.


За рецептами предків

Інтерес до пошуку і збору запашних трав зародився в мені ще в далекому дитинстві. На все життя запам’яталося, як з дідом Іваном — уродженцем тульської глибинки — ми годинами бродили по високому різнотрав’ю в пошуках «чудо-трав», невимовно радіючи кожній знахідці, що поповнювала наші букети. Потім все знайдене дід любовно розкладав на особливі полки і довго сушив. І це наповнювало будинок ні з чим не порівнянним ароматом, коли все навколишнє повітря надовго ставало квітково-пряним.

З тих пір аромат цілющих трав асоціюється у мене з напівзабутим світом дитинства і сімейними корінням. Я повернувся до них тільки через багато років, коли став по крихтах збирати цінні відомості про корисні стеблинки і коріння в довідниках і авторитетних наукових книгах.

Наведу перелік найбільш затребуваних цілющих рослин від найпоширеніших недуг.

Рослини, які зміцнюють серцево-судинну систему: глід (нарівні з плодами — квітки і листя), звіробій, кропива, любисток, мати-й-мачуха (квітки і листя), календула, гречка (квітучі стебла), меліса, огіркова трава, собача кропива, таволга, деревій, цикорій (коріння і стебла).

Рослини, які знижують тиск: барбарис, буквиця, суниця (квітки і листя), буркун, чорноплідна горобина (плоди і листя), спориш, череда.

Рослини, які підвищують тиск: лимонник, золотий корінь, розмарин.

Рослини, які нормалізують функцію шлунково-кишкового тракту: аніс (насіння і листя), бадан, молоде листя берези, смородини, яблуні, а також ромашка аптечна, снить, брусниця (листя), материнка, ожина (листя), манжета, м’ята, спориш, чебрець, кмин (насіння і листя), деревій, чага, глуха кропива.

Рослини, які мають загальнозміцнюючу дію: молоде листя берези, клена, обліпихи, чорної смородини, малини, брусниці, ожини, а також кропива, кислиця, первоцвіт, снить, ягоди обліпихи, калини, червоної горобини, актинідії, плоди і листя шипшини.

Рослини, які помітно тонізують: елеу-ерокок, аралія, левзея, лимонник.

Рослини, які заспокоюють і усувають безсоння: коріння валеріани, синюха, верес, материнка, звіробій, котівник, меліса, синьоголовник, хміль, шлемник байкальський.

Рослини, які усувають головний біль: кипрей, конюшина, первоцвіт, лаванда, вербена.

Рослини, які підвищують імунітет, опірність до хвороби: женьшень, аралія, елеутерокок, левзея, цикорій, шипшина, калина, ліщина, обліпиха, кульбаба, суниця.

Напередодні сезону

Важливо не упустити момент найбагатшого накопичення в рослинах поживних речовин. Так, у смородини, глоду, берези він наступає тільки під час розпускання листя (в кінці квітня — початку травня), а, наприклад, у обліпихи — у серпні. Причому свіжозібране листя і квітки зазвичай багатше висушених, тим більше того, що зберігалися тривалий час.

Перші вітамінні чаї, які підвищують загальний тонус я заварюю зазвичай 13-15 квітня квіток мати-й-мачухи, хоча вони і з явною гірчинкою. Другий збір — 23-25 квітня — з розквітаючій медунки, третій — з сережок верби, а п’ятий — з суміші молодих, тільки-тільки розпустилися листя смородини, берези, клена, кропиви.

Основні ж збори трав припадають на початок літа, коли вони цвітуть, а точніше, починають зацвітати.

У червні збирають листя і квіти суниці, зніту, малини, глоду, ожини, чорниці, брусниці, а в липні — зацвітають пагони чебрецю, материнки, м’яти, манжетки, котовника.

«Чайна заварка» росте не тільки в полі, але і в саду, на деревах і чагарниках. Зберіть і спробуйте на смак листя і квітки вишні, яблуні, груші та шипшини. До речі, у шипшини вони не менш смачні, ніж плоди, тільки зі своєрідною терпкістю.

Улюблена заварка

У різні роки в якості чайної заварки я перепробував не менше 100 різноманітних трав, листя і квіток. І окремо, і в сумішах в різному поєднанні. Найбільше я небайдужий до таволги вязолистої (інша назва — комірник, хоча в народі її нерідко називають Медовик — за медовий аромат). У Франції таволгу вважають царицею луків і заварюють при лікуванні мало не всіх хвороб.

Улюблені місця зростання таволги — заливні луки, сирі сонячні, а іноді й затінені переліски, вирубки, береги річок і струмків. З середини червня і майже до кінця літа високі кущі таволги буйно квітнуть, випускаючи великі кремово-білі волоті з дрібних п’ятипелюсткових квіток, які виділяють ні з чим не порівняні пахощі. Збирати її суцвіття яке неповністю розпустилися краще на початку липня. І відразу після збору розкласти тонким шаром у затінку, в добре провітрюваному місці, на аркуші картону або фанери. Зберігати траву найкраще у щільно закритих банках.

Чай із суміші рівних частин таволги і звичайного чорного чаю добре пити круглий рік — це, як правило, дозволяє не застудитися і нормалізує тиск.

Нерідко я п’ю і інші квітково-трав’яні чаї, які складаються з листочків яблучної м’яти, барбарису, лимонника, шавлії, квіток шипшини, липи, а також плодів шипшини і червоної горобини. А в кінці червня, під час цвітіння бузку (у нас його прийнято називати жасмином), не пропускаю шанс приготувати з його свіжих квіток на рідкість запашний чай з тонким незвичайним смаком.

Зрозуміло, що більшість рослин не швидкодіюча таблетка, а скоріше профілактичний засіб уповільненої, накопичувальної дії.

Особливо — про смак оздоровлюючих чаїв. Найчастіше вони «трав’янисті» і, прямо скажемо, не надто смачні. Проте завжди є можливість поліпшити їх, додавши в будь-який збір траву з приємним ароматом, наприклад м’яту перцеву або яблучну, мелісу, котовник, квіти липи, чубушника, а також материнку, лимонник, плоди, квітки і корінь шипшини, листя вишні. Можна додати в трав’яний чай і трохи байхового чаю, часточку лимона або ложку меду.

Грядка корисних трав

Багато з рослин, що потрібні для чаю, нерідко ростуть на найближчому лузі або прямо за огорожею саду. Тільки зазвичай в різних місцях. Щоб не витрачати час і сили на їх пошук, є сенс виділити в саду для посадки окрему грядку. У мене, наприклад, в саду ростуть звіробій, лісова суниця, материнка, яблучна м’ята і таволга.

Окреме місце я виділив під цінні багаторічники з Далекого Сходу і з Північної Америки, які в Україні ні в лісі, ні в полі не зустрінеш: аралії маньчжурської, елеутерокок, лимонник, актинідію і красиво квітучу ехінацею.

Посадковий матеріал більшості рослин придбати зараз цілком реально: нерідко він продається в магазинах і садових центрах, що торгують насінням і саджанцями.

При виборі місця для посадки корисних трав виходите з того, що їх швидке зростання при регулярній «стрижці» можливе і на середній по родючості грунту, але при постійному поповненні поживних речовин за допомогою регулярної підгодівлі. Однак «вихідці з дикої природи» завжди віддають перевагу органічним добривам. У грядку між рядами навесні і восени бажано додати компост або добре перегнилий гній, а за їх відсутності — готові органічні гранули. Корисні й слабкі водні розчини органіки. І звичайно ж періодично рослини вимагають прополок, а в посуху — рясних поливів. Проте всі турботи про корисні трави з лишком окупляться помітним поліпшенням вашого здоров’я!

Рецепти приготування смачних чаїв з трав

● Лист бадана — 3 частини, листя малини, чорної смородини і трава материнки — по 1 частини.
Загальнозміцнюючий чай.

● Мелісса або котівник, звіробій, квітки або плоди глоду, квітки липи, листя м’яти — в рівних частинах. Чай має м’яку заспокійливу дію.

● Листя меліси або котовника, квітки ромашки, трава деревію, трава чебрецю — в рівних частинах. Загальнозміцнюючий чай.

● Плоди чорної бузини — 2 частини, квіти липи і трава чебрецю — по 1 частини. Чай не тільки смачний, але і допомагає при болях у спині та невралгії.

● Ромашка аптечна, трава чебрецю, лист м’яти перцевої — в рівних частинах. Ароматний чай, поліпшує травлення, знімає здуття живота, заспокійливий.

● Листя ожини, малини, кропиви, суниці і яблучна шкірка — в рівних частинах. Вітамінний чай, поліпшує травлення.

● Трава звіробою, лист м’яти, лист шавлії — по 2 частини, ромашка, лист бадану, трава чебрецю — по 1 частини. Чай знижує кислотність шлункового соку. Рекомендується при гастриті з підвищеною кислотністю і виразці шлунка (2-3 склянки на день).

● Плоди шипшини, чорної смородини, горобини і лист кропиви — в рівних частинах. Вітамінний чай, використовується також при подагрі, ревматизмі та артриті.

● Листя малини, ожини, чорної смородини, квітки білої акації — в рівних частинах. Чай не тільки смачний, але і регулює обмін речовин, «очищає кров».

● Кропива, плоди шипшини і чорної смородини, сушений корінь моркви — в рівних кількостях. Чай має вітамінним дією.

Збирають «чайні» трави в сонячний день після того, як висохне роса. Трави з міцними стеблами пов’язують в нещільні пучки і розвішують для просушування в провітрюваному затемненому місці. У ніжних рослин листя відривають від стебел і розсипають на рамі, затягнутої марлею, або аркуші картону.

Листя малини, ожини і суниці краще попередньо ферментувати. Для цього їх перед сушінням розминають до появи соку і дають полежати в теплому місці, щоб вони потемніли. Сушать при слабкому нагріванні.

Траву звіробою використовують для чаю лише висушену, свіжа вона не має смаку і запаху.





Коментарі до статті: “Чай з трав на кожен день

  1. Аватар Анна Васильевна висловив (-ла) думку:

    Спасибо за статью, очень люблю заваривать разные травки, но только такой напиток уже не называется чай, а просто напиток, хотя пользы от смены названия конечно меньше не будет. Пейте чаще заваренные травки и будете меньше ходить по докторам. А еще старайтесь самостоятельно собирать травки, и польза для здоровья от труда на свежем воздухе, и уверены будете в чистоте собранных травок, а то ведь аптечные травки не знаем кто и где собирал, может возле дороги или в экологически неблагоприятном районе.

Поділитись своєю думкою

Ваша елктронна адреса не буде публікуватись. Required fields are marked *