Горох входить до групи плодових овочів, відноситься до сімейства бобових. Латинська назва гороху Pasum sativum.
У гороху чотири місця походження: Середня Азія, Передня Азія, Середземномор’я і Північна Африка. Його почали обробляти за кілька тисячоліть до нової ери, в Центральній та Північній Європі — з III-II ст. до нашої ери. У зводі побутових законів Русі XVI століття «Домострой» перераховувалися різні страви з гороху.
ГОРОХ — рослина холодостійка. Насіння проростає при температурі плюс 1-4 ° С, сходи витримують заморозки до мінус 6 ° С. Для кращого розвитку кореневої системи потрібна температура плюс 5-10 ° С, для росту надземної частини — плюс 15-20 ° С. Глибина посіву насіння — 3-5 см; щоб їх не виклювали птиці, роблять накочення грунту або посіви прикривають папером.
Головний корінь рослини проникає в грунт до 1 м. Рослини досить добре переносять короткочасну посуху, не переносять перезволоження і високого стояння грунтових вод. Але води гороху потрібно все ж багато: на утворення 1 г сухої речовини від 270 до 790 г. При тривалій нестачі вологи у нього обпадають бутони і квітки. Горох — рослина довгого дня і росте на відкритих сонцю місцях.
Грунт для гороху повинен бути некислим (рН = 6,6-7,4), добре окультуреним, суглинним. Може рости і на окультурених нейтральних торфовищах. Попередниками для нього можуть бути огірок, томат, капуста, картопля, коренеплоди. За бобовим культурам його можна вирощувати не раніше, як через 4 роки.
Добре вдається по гною на другий або третій рік, а також при осінньому внесенні. Норма гною (або перегною) — від 4 до 6 кг / м². На грунтах більш легкого складу сприятливо внесення золи. До повного мінерального добрива в основну заправку додають бор і молібден. При слабкому розвитку рослин проводять додаткові підгодівлі азотними добривами.
Вирощують горох на грядках або без них, з установкою легкої шпалери, підпірних кілочків, хворостин. Горох поєднується в спільному вирощуванні з капустою білокачанною і цвітною, буряком, огірками, кукурудзою, гарбузом. Особливо благотворно він діє на картоплю і моркву. Несумісний з цибулею і часником.
Особливістю гороху є добре розвинена коренева система з відростанням на ній маленьких утворень- бульбочки. Бактерії, що знаходяться в них здатні засвоювати азот з грунтового повітря. Для кращого розвитку бульбочкових бактерій необхідне розпушування грунту для доступу повітря. Діяльність бактерій погіршується при рН нижче 6. Утворення клубнів і накопичення в них азоту залежить від умов вирощування та сортів, коливається від 1,5 до 5 мг на рослину. Ця властивість гороху робить його гарною сидеральної культурою.
Сорти овочевого гороху діляться на лущильні (зелений горошок) і цукрові. Цукрові сорти найбільш корисні (зерно і лопатка) в сирому вигляді. При збільшенні розмірів зерен в них зменшується вміст цукру і вітаміну С, а збільшуються крохмаль і білки. Зерно зберігається тривалий час, ще довше консервований горошок.
Насіння гороху відносяться до дуже великих. Маса 1000 шт. становить від 150 до 400 г. Вихід насіння — 80 г / м ². Посівна схожість зберігається 5-7 років, вологість насіння при зберіганні 16%, схожість — 90%.
Деякі городники, виходячи зі складу зерен гороху, використовують його настій для «поправки здоров’я» і посилення росту ослаблених овочевих рослин, городніх і кімнатних квітів поливами під корінь.
Горох накопичує суху речовину (19-22%), цукор (5-7,5%), крохмаль (40-45%), білки (7-8%), вітаміни С (33-40 мг /%), А ( 0,3-0,4 мг /%), В, В2, РР, Е, клітковину (3,9-5,7%). Білки і вуглеводи перевершують за поживністю яловичину (тварин середньої вгодованості). У горосі міститься 13 амінокислот. Є в ньому і вуглевод стахиоза (до 1,6%), який у людей, що не мають в організмі деяких ферментів, може викликати газоутворення в кишечнику.
Горох володіє цілим набором лікувальних якостей. Допомагає він у профілактиці недокрів’я, атеросклерозу, ожиріння, зобної хвороби; виводить з організму рідину і шлаки; є сечогінним при сечокам’яній хворобі; зміцнює серцевий м’яз; знижує цукор у крові. Припарки з горохової муки застосовують для розм’якшення і прискорення дозрівання фурункулів і наривів. Зелений горошок використовують при захворюваннях ендокринної системи та порушенні обміну речовин, для зниження холестерину.
У їжу горох йде в супах, салатах, гарнірах, соусах, приправах, кашах, начинках для пирогів. Білки його по складу близькі до м’ясних, вони засвоюються на 75-85%. Через високий вміст в горосі пуринових речовин його рекомендують обмежувати в меню літнім людям і хворим на подагру.
Калорійність зеленого горошку становить 72-75 ккал / 100 г, річна норма споживання — від 5 до 10 кг на дорослу людину. Загальновідомо, що влітку горох є улюбленим городнім ласощами дітей (не тільки горошини, а й солодкі стулки).
